PAT du Département de l’Aube

Le territoire du département de l'Aube est largement dominé par les espaces ruraux avec 63 % de sa surface dédiée aux espaces agricoles, dont 91 % consacrée à la grande culture et 2 % à la viticulture. Le maintien des surfaces agricoles en grandes cultures et la difficulté d'accès au foncier (peu de foncier disponible, parcelles de grandes tailles, fermes coûteuses) constituent des freins à la diversification et au renouvellement des générations agricoles. Du fait de l’orientation majoritaire des filières locales vers les circuits « longs » et d'une faible production en fruits, légumes, lait, viande et produits labellisés, le territoire du département de l'Aube présente un niveau d’autonomie alimentaire restreint. La restauration collective constitue un des leviers pour le développement des circuits courts et l'amélioration de la qualité des produits alimentaires, notamment via les lois EGalim et Climat et Résilience qui fixent comme objectifs 50 % de produits issus de filières de qualité en restauration collective, dont 20% de produits certifiés AB. Aujourd’hui, la majorité des commandes, tous produits et toutes structures confondues, s’orientent vers des grossistes nationaux. L’atteinte de ces objectifs nécessite de travailler sur la commande publique, la diversification agricole, la labellisation et certification des productions. L’accès à une alimentation saine, durable et de qualité, à l’appui du développement observé des circuits courts, constitue également un enjeu. Le diagnostic du PAT a mis en évidence un besoin d’éducation à l’alimentation pour accompagner le changement de pratiques alimentaires auprès des publics. Le diagnostic du PAT a également révélé un manque de structuration des filières notamment la filière légumes avec un maillon manquant, celui de la transformation sur le territoire. Il s'agira de déterminer le type d'outil de transformation nécessaire pour un meilleur approvisionnement local de produits transformés.