Le Département du Loiret recherche un.e stagiaire sur la Lutte contre le gaspillage alimentaire dans les collèges du Loiret : approche systémique et territoriale

I. Contexte :

Le Département du Loiret assure la gestion de la restauration scolaire de 58 collèges, dont 42 disposent d’une production en cuisine directe. Dans le cadre de sa politique de développement durable et de lutte contre le gaspillage alimentaire, le Département a mis en place depuis plusieurs années un dispositif de suivi comprenant des tables de tri et des pesées quotidiennes dans l’ensemble des établissements (pain, restes plateaux, restes des productions présentées aux convives et non servies donc jetées en fin de service faute de possibilité de réutilisation).

Le stage proposé s’inscrit dans une démarche transversale associant la Direction des Services aux Territoires, pilote de la politique agricole et alimentaire départementale, et la Direction de l’Éducation et de la Jeunesse, chargée du pilotage des collèges du Loiret et de leur attribuer des moyens humains, financiers et matériels. Il s’agit d’une opportunité unique de contribuer à une politique publique concrète au service des territoires, de l’environnement et du bien-être des collégiens, tout en participant activement à la stratégie bas carbone du Département dans laquelle la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration collective des collèges est inscrite.

Le constat : Malgré la collecte de données liées aux pesées quotidiennes, depuis plusieurs années, leur exploitation reste insuffisante et les équipes manifestent un essoufflement face à l’absence d’analyse consolidée et d’actions collectives. Les données brutes, parfois incomplètes ou erronées, ne permettent pas à elles seules de comprendre les mécanismes du gaspillage dans la restauration collective des collèges, ni d’identifier les leviers d’action les plus pertinents.

L’enjeu : Dépasser l’approche purement quantitative pour adopter une vision systémique de la chaîne alimentaire en restauration collective : de l’approvisionnement à la gestion des déchets, en intégrant les dimensions éducatives, organisationnelles et comportementales. Transformer des données en une stratégie et des actions concrètes qui redonnent du sens aux équipes et réduisent durablement le gaspillage alimentaire.

II. Missions proposées :

1. Diagnostic territorial et qualitatif

– Sélectionner et analyser un échantillon représentatif de collèges (6 à 8 établissements) présentant des profils variés : taille, mode de production, niveau de gaspillage observé
– Réaliser des observations de terrain et des enquêtes qualitatives auprès des différents acteurs
– Identifier les facteurs explicatifs du gaspillage au-delà des chiffres et les écarts de pratique : qualité de l’accueil, temps du repas, météo, ambiance sonore, présentation des plats, implication des élèves ;

2. Analyse de la chaîne alimentaire

– Étudier l’ensemble du processus : approvisionnement (circuits courts, gestion des stocks), composition des menus, modes de préparation, organisation du service
– Corréler les données de pesée avec les menus servis pour affiner l’analyse

3. Identification et capitalisation des bonnes pratiques

– Recenser et documenter les initiatives réussies dans certains établissements : relever les pratiques à reproduire ou développer et celles à proscrire
– Analyser les facteurs de succès et les freins à la réduction du gaspillage
– Proposer des actions concrètes, reproductibles et adaptées aux différents contextes

4. Accompagnement au changement

– Contribuer à la définition d’une stratégie départementale renouvelée de lutte contre le gaspillage alimentaire
– Élaborer des recommandations opérationnelles pour remotiver les équipes
– Proposer des outils de sensibilisation et d’éducation à destination des collégiens

III. Profil recherché :

1. Savoir-faire :

– Formation : Master 2 en développement durable, gestion des territoires, alimentation durable, géographie, sciences sociales ou formation équivalente
– Compétences méthodologiques : capacité à développer et piloter des méthodes d’enquête qualitative (entretiens, observations), capacités d’analyse et de synthèse
– Connaissances : intérêt marqué pour les enjeux alimentaires, la restauration collective, le développement durable des territoires
– Outils : bonne maîtrise des outils bureautiques ; des notions en analyse de données seraient un plus
– Rédaction : bonnes capacités rédactionnelles pour la production de livrables (diagnostic, recommandations, supports de communication)

2. Savoir-être :

– Dynamisme et proactivité : capacité à prendre des initiatives, à proposer et à mener des missions de manière autonome
– Aisance relationnelle : goût prononcé pour le terrain et les échanges avec des interlocuteurs variés
– Adaptabilité : capacité à évoluer dans des environnements différents et en transversalité
– Esprit d’analyse et pragmatisme : capacité à identifier les enjeux concrets et à formuler des propositions opérationnelles

IV. Conditions du stage :

– Durée : 6 mois
– Stage rémunéré
– Localisation : Département du Loiret (Orléans)
– Date de début souhaitée : Février 2026
– Encadrement : Stage encadré par la Direction Education Jeunesse et la Direction des Services Aux Territoires
– Moyens : déplacements sur le territoire départemental ; véhicule de service mis à disposition,
permis B obligatoire
– Bureau, téléphone et matériel informatique mis à disposition

V. Modalités pour candidater

Adresser votre candidature (lettre de motivation + curriculum vitae) par mail à Mme LESINGE, Responsable du Service vie quotidienne des agents des collèges à la Direction de l’Education et de la Jeunesse (violaine.lesinge@loiret.fr) et à Mme Valérie TISSIER, chargée de mission à la Direction des Services Aux Territoires (valerie.tissier@loiret.fr).
Date limite de dépôt des candidatures : 9 janvier 2026