Etudes et rapports
Étude quantitative du gaspillage alimentaire dans les cuisines centrales
Résumé de la fiche
Beaucoup de données étaient disponibles pour l’ensemble de la restauration collective mais très peu pour les cuisines centrales. Cette étude permet de disposer de moyenne pour les cuisines centrales et de faire ressortir des facteurs différenciants.
Auteurs : France Nature Environnement, CREPAQ, Interbio Bretagne
Thématiques :
- Gaspillage alimentaire
- Restauration collective
Public cible : Actrice.teur économique, Collectivité territoriale, Animatrice.teur de PAT
Étapes du PAT : S'acculturer, S'inspirer et innover
Date de création de l'outil :
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